谈到北京茶馆，我们可能会想到老舍先生作品《茶馆》中那一方展现京城众生相的小天地，也可能是《雍正王朝》中京旗人士讨论宫廷八卦的休闲场所。早在元代，茶馆就开始兴起，关汉卿在其元杂剧作品中说：“自家茶博士的便是……但是那经商客旅做买做卖的都来俺这里吃茶。”当时的人们把去茶馆吃茶当成日常生活中自然而然的一部分。明代时，百姓不再用传统煎茶法，转而用开水泡茶。这也使得茶肆渐渐走进平民百姓的生活里。而清代的北京城，茶馆已然风靡全城，进而形成了“茶寮酒社斗鲜明”的盛况。究竟是什么让在关外习惯了喝酒吃肉的满人，刚进北京城就开始热衷去茶馆了呢？

《茶馆》话剧

一、北京茶馆的兴起

北京喝茶的地方在明代时叫茶轩或茶肆。满清入城时，把这些前朝的茶轩茶肆统统没收，改为旗军的娱乐休闲场所，统称“茶馆”，一共24处，这些茶馆大多数都被满人控制经营着，只用汉人做工。与前朝茶轩不同的是，满人茶馆用的茶具，是八旗军用的大铜壶，因为其水和炭火都在同一壶内，因此被称为“水火壶”。

北京茶馆在清代的兴起离不开稳定的消费群体——旗人老爷们。清廷控制北京后，一方面创建了京西三大旗营，大量的八旗官兵及其家属随迁至此。另一方面又从满洲大量迁移旗民至京城。旗人们被朝廷视为统治的基础，因此在政治、经济方面都享有优渥的条件，社会地位较高。平日里除了出任公职，并不直接从事生产。“旗人每年可得若干俸禄而游手好闲。”这些有钱有闲的大爷们急需在北京城里寻找一处能高消费的娱乐场所。

旗人娱乐场面

可清廷害怕这些旗人整日沉迷享受，成为国家蛀虫，因此对北京城内的各项商业娱乐设施多有禁止。这种情况在乾隆时期尤甚。乾隆曾直接颁布旨意禁止旗人出城。在乾隆三十九年时又要求内城只保留戏园共有9座，不准再行加增。因此茶馆渐渐便成了旗人娱乐消费场所的替代品。

北京茶馆的兴起，除了旗人的客观需要，也离不开满清贵族们逐渐培养起来的饮茶习惯。他们的祖先生活在我国东北地区，早在辽金时期，在女真人的食谱中，就出现了以茶叶为辅料制成的点心。后来又受蒙古人的影响，开始在茶中搭配食用盐、牛奶做成奶茶喝。但因天气严寒，所以他们最钟爱的饮品还是美酒。可入关以后，在居住环境改变和汉文化的影响下，满族开始接受汉族的饮茶习俗，自康熙以后，历代清朝皇帝都在宫廷中履次举行过大小茶宴。

二、茶馆中的旗人们

影视剧中常能看到肥头大耳的旗人三三两两结伴于茶馆娱乐，他们面带傲色整日里跟朋友喝茶吹牛，消磨光阴。这是他们生活的真实写照。旗人起床盥漱后就要饮茶，外出一见面就会互相问候：“喝茶否?”在每月朝廷发放旗饷后，各个茶馆的前堂热闹得都得用五六十人才能忙得过来。整日在茶馆消磨时间的大爷们自然发展出许多爱好，最典型的就是赏烟壶。

吸鼻烟是旗人们的老传统了，来茶馆消费前必“至售鼻烟处装满。”在茶馆里使用的鼻烟壶的好坏自然成为了旗人间标榜身份划分圈子的重要标准之一。每天上午茶馆里客人来得差不多以后，旗人们便会聚在一起把鼻烟壶放在桌案上，共同欣赏、品鉴。在此过程中，茶客们如若看上了旁人的鼻烟壶，就会委婉地请物主将东西“匀”或“让”给自己，并给予对方数倍于原价的银两。

除了把玩收藏鼻烟壶，提笼架鸟、携虫斗鸣这两项旗人爱好几乎是清代以来北京城市文化的代表。但凡是世家大族子弟，其家中都有专门畜养的虫鸟。如鹦鹉、白翎和蟋蟀等。这些玩物被称为“把扯”，把扯通常价值不菲，就连小小的蟋蟀，每具价值就要高达十金。有钱的旗人们爱把这些收藏带到茶馆炫耀。到中秋节佳节便会开赌局斗蟋蟀。一年下来养费赌费就要几千金。当时北京城中旗人的富庶可见一斑。

三、丰富的茶馆种类和服务

清代，北京茶馆数量众多、类型多样。有上文提到的多由旗人开设的大茶馆。老舍作品《茶馆》原型就是京城经典大茶馆之一。大茶馆之大体现在其规模上，此类茶馆占地多，往往由几百间房构成，在后堂甚至压根听不到厨房灶上的烧菜声。

茶馆后堂

大茶馆里茶座分为上、中、下三个等级，下等茶座用的茶具是瓦壶粗碗，茶也是陈茶，但价格亲民，每人只要铜钱一个。而上等的雅座则内设有八仙桌和烟床，处处有跑堂儿招呼着，享受着“五星级”服务，可茶费也高达20个铜钱。

随着茶馆行业的发展，茶馆的类型也开始丰富起来，出现了清茶馆、评书茶馆和野茶馆等。其中评书茶馆受满人和汉人的一致喜爱。评书茶馆为了人气，会像如今娱乐公司一样，寻觅评书艺人进行长期合作。艺人和茶馆老板多以两个月为一次客演时长， 收入六四分成。这种经营模式在当时的京城十分火爆，务工的百姓一到晚上便蜂拥而至茶馆听说书人讲《说唐》、《三侠五义》、《封神榜》等经典作品。

茶馆里添置评书

各种茶馆的相继营业为市场竞争提供了动力，经营者们为了吸引顾客，纷纷对自家茶馆进行改造，以迎合顾客喜好。旗人们爱养鸟逗虫，茶馆就在室内放置挂鸟笼用的钩子和木杆。茶馆甚至会考虑到鹰怕热的习性，特意为养鹰的顾客在门口准备休息区。除此之外，茶馆还会不定期地举办相关的主题活动。

北京茶馆服务功能的多种多样，使得这里汇集了各阶层各行业的消费者，自然而然这里就演变成了商业交易场所，一些上不了台面的交易会选择在这里进行。乾隆年间，北京的文物贩子们通常选择去固定的茶馆中碰头聚会。他们一边喝茶，一边交换购买信息。茶馆也是不同阶层交易的中转站。通常情况下，京城的大户们不愿意自降身份去平民家拜访，所以便约定于茶馆会谈。

然而，发展到如此成熟、功能齐备的茶馆，也终究是昙花一现，承载着传统老北京文化的茶馆在进入民国后，最终随着旗人群体的没落而没落。

文史君说

清代茶馆行业的兴盛，一方面得益于社会经济的繁荣和坐拥铁杆庄稼的旗人们的积极消费，另一个重要原因是清代的茶馆彻底突破了传统茶馆的经营模式。正如王笛所说：“中国茶馆与西方的咖啡馆、酒店和沙龙有许多相似之处……追求闲逸只是茶馆生活的表面现象。茶馆既是休闲娱乐之地，又是各种人物的活动舞台。”在小小茶馆中，不同阶层、不同民族、不同地域的文化碰撞融合，最终形成了近代社会的北京城市文化。

参考文献

凌静：《京旗社会背景下清末茶馆研究》，中央民族大学硕士论文2013年。

潮龙起：《近代帮会的茶馆与茶文化》，《江苏社会科学》2003年第3期。

（作者：浩然文史·河南师大春秋学社）

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